Ryan Egozzi Interview

Ryan Egozzi Interview 

1. Tell us briefly about your experience managing restaurants 

My experience managing restaurants has been volatile. It has taught me a lot about myself and more 

importantly it has taught me how to deal with people, both guests and team members alike. Managing 

restaurants has given me the ability to learn how to manage my time and how to teach others how to 

manage their time; it has shown me patience, shown me urgency and most importantly humbled me. 

2. In those establishments, how did front of the house collaborate with calculating inventory 

Inventory calculation is a constant battle. Uphill for the most part, constantly checking actual versus 

theoretical usage, comparing computerized calculations with what is actually on the shelf. 

3. How do you motivate your servers to do side work? 

I motivate my servers to do their side work by showing the benefits of completing it, and showing how 

side work is essential to the functionality of the restaurant. Sidework serves to ensure that the 

restaurant runs smoothly. Point of fact. 

4. What challenges did you find when handling wait staff, and how did you address those 

problems?  

Personalities. It’s difficult to manage so many different people, everyone has their own take on how 

things should be done and very few are willing to buy into your system. It’s essential to get this buy in 

though, and you address the problems individually, case by case. You cannot address them all together; 

you must identify each one and devise a solution for each as well. 

5. In the establishments that you worked, how did you train served to insure that they exhibited 

the behaviors that the establishments wanted.  Examples are: upselling sourcing questions 

about menu items, suggestive selling, effective menu communication, etc.  

We trained our servers to do these specific things by showing them the direct relationship between their 

tip and their ability to provide each guest with a great experience, it just so happens that the servers’ 

ability to upsell, suggestive sell etc. will directly impact the guests’ experience. 

6. Today's restaurant industry practices one or two types of table service. However textbooks 

teach no less than four.  What types of services did the establishments that you worked in used, 

and what place in today's industry do you think the lesser use types of service occupy?  

Honestly, I possess no knowledge on specific service types, I have formulated my own idea of proper 

table service, mostly from my experience working in the FOH, I would assume that now a days no formal 

service type is practiced (aside from an antiquated "five star" or "five diamond" establishment) most 

restaurants, and other service establishments have done the same, putting bits and pieces of what 

works best for them together in order to provide their guests with what they believe is perfect service. 

7. What types of behavior can a server employ to better understand the needs and expectations of 

the customers?  

AWARENESS. Nothing is more important than a servers’ awareness with his guests and tables. 

8. When a table reservation is made, what information do you make your staff obtain?  

Guests full name, party size, any pertinent information about the reservation, i.e. Birthday, anniversary 

etc. phone number, seating preference. 

9. Did you develop any tricks when you were in the industry that your competitors, or workers 

didn't do? 

We are constantly striving for perfection, and in that effort we are looking towards our competitors 

to see where they lack, in order to allow ourselves the ability to excel, by filling in these gaps. It 

became very clear to us that our guests did not feel at home, HOSPITALITY was lacking in 99% of the 

establishments that we viewed as competition, and so we implored our staff to make each and 

every guest feel as if they were a guest in our own home, no better way to accommodate.