nutrition RUA


NR228 Nutrition, Health and Wellness

RUA: Nutritional Assessment (Team Project) Guidelines PURPOSE  To evaluate, compare, and analyze menus from different agencies and suggest revisions for healthier food choices based  on the cultural and age group. Students in a cultural concentration will use that specific cultural focus to complete this  assignment. Those students in a cultural concentration (such as the Hispanic concentration) should be grouped together  for this assignment. However, should the groups be mixed (with students in the cultural concentration and students not  in the cultural concentration), the RUA must explore the cultural concentration (e.g., Hispanic).   

COURSE OUTCOMES: This assignment enables the student to meet the following course outcomes:  CO1. Assess whether nutritional intake provides basic nutrients for optimal health and wellness. 

(POs 1 & 2)   CO2. Describe nutritional needs for optimal health and wellness throughout the lifespan. (POs 1 & 2) 

CO3. Discuss the psychological, sociological, economical, and cultural implications of food on  nutritional status. (POs 1 & 2) 

CO4. Describe evidence based practice interventions and modifications in nutrition therapy that can  positively influence the outcome of disease and illness. (POs 1 & 8) 

DUE DATE: Your faculty member will inform you when this assignment is due. The Late Assignment Policy applies to  this assignment. 



 Your team will be assigned the specific type of facility menu to research. As a team, you will select two facilities  which care for you population’s demographic (age, culture, medical condition). For teams with one or more  members enrolled in a cultural concentration option, the entire team should select facilities which care for that  populations demographic. 

 Search for some differences between the facilities, such as urban versus rural, small versus large, or teaching  versus non‐teaching organizations. 

 Facilities and populations may include  o Daycare center: Preschool‐aged children  o Elementary schools  o High schools  o College  o Hospital 

 Visitor/employee menu   Specific hospital units (postoperative, obstetrical, or medical) 

o Community Center  o Meals on wheels   o Daycare center: Geriatric adult  o Senior center  o Assisted living  o Nursing home 


INFORMATION ABOUT THE TEAM CHARTER  1. The instructor will assign teams and provide the team’s assigned age group and the type of facility in which the 

clients receive care. 

NR228 Nutrition, Health and Wellness RUA: Nutritional Assessment (Team Project) Guidelines

NR228 RUA Nutritional Assessment V3.docx  Revised: SEP18  2 

a. Team size may vary, depending on class size. Three to five students per team is ideal.  2. All team members must complete and sign the Team Charter Form. A copy of the form is then submitted by each 

student to their individual dropbox, in addition to the copy submitted by the Team Leader in the next step.  a. The team charter is located in the Week 1 Explore section. A dropbox for submission is located in the 

Week 2 Explore Section.  b. Select one student to be Team Leader. This individual is response for submitting the presentation and 

accompanying outline of the speaker’s notes to the designated Team Discuss Thread, as directed by your  faculty member. 

i. NOTE: Both documents will be submitted to TurnItIn for originality of content evaluation.  3. All team members will receive the same grade for each deliverable unless it is determined that a team member 

did not participate in the planning and completion of the assigned portions of the project. 


The presentation is to be created using Microsoft PowerPoint 2007, 2010, or higher. Length is 10‐18 slides, not including  the title and reference pages.  


1. Title Page (2 points/2%)  a. The title page/slide lists 

i. Type of facility  ii. Cultural focus  iii. Names of ALL team members 

2. Introduction (3 points/3%)  a. Presentation introduction includes the 

i. Purpose of the presentation  ii. Cultural concentration  iii. Age group 

3. Current Menu Analysis (5 points/5%)  a. Analyze the menus that the team has selected based on the following criteria. Provide rationales for your 

analysis.   i. Identify 

1. Healthy/unhealthy menu selections  2. Appropriate for nutritional requirements of age group   3. Influence of cultural and regional food practices 

ii. Consider  1. Does the menu selected provide adequate amounts of protein, fats, carbohydrates, vitamins, and 

minerals?  2. Over the course of a full day and week, are individuals provided with a balanced diet?  3. Does this diet allow for differences in dietary patterns related to the culture or age group selected? 

4. Create Sample Menu (20 points/20%)  a. Create a single day’s replacement menu providing healthier choices for each menu analyzed, including the 

following.  i. Breakfast, lunch, and dinner options   ii. Age considerations  iii. Potential health concerns  iv. Cultural influences  v. Regional patterns  vi. Nutritional components of your food choices  vii. Two references that support your choices included on the slide or in the speaker’s notes 

5. Compare Menus (20 points/20%) 

NR228 Nutrition, Health and Wellness RUA: Nutritional Assessment (Team Project) Guidelines

NR228 RUA Nutritional Assessment V3.docx  Revised: SEP18  3 

i. Compare each original menu with the corresponding replacement and explain how the replacement menu  offers better nutritional options while still reflecting specific cultural choices 

ii. Include two references that support your choices on the slide or in the speaker’s notes  6. Barriers (20 points/20%) 

a. Identify three barriers that may prevent the provision of optimally healthy meals for the select population.  Barriers may include  i. Geographic location  ii. Health of the population  iii. Culture of the population and surrounding community  iv. Socioeconomic challenges  v. Available food choices  vi. Other barriers, as identified  vii. Include reference citations to support key points, as needed 

7. Summary (10 points/10%)  a. Summarize key points  

i. What have you learned about the population and their nutritional needs?  ii. How will completing this assignment influence your nursing practice? 

8. Presentation Quality  a. The presentation’s content and appearance 

i. Adhere to accepted guidelines for  presentations (use of color, graphics, space, and other visuals)  ii. Includes speaker notes to communicate content without overcrowding slides 

9. APA Format and Length  a. Four to six scholarly references, excluding the textbook, are used 

i. Citations are included on the slide when material from that source is included  ii. Cited references are included on the reference slide 

b. Uses appropriate APA format (6th ed.) and is free of errors  c. Grammar and mechanics are free of errors  d. Presentation is 10‐18 slides, excluding title and reference slides

NR228 Nutrition, Health and Wellness RUA: Nutritional Assessment (Team Project) Guidelines

NR228 RUA Nutritional Assessment V3.docx  Revised: SEP18  4 


Criteria are met when the student’s application of knowledge within the paper demonstrates achievement of the  outcomes for this assignment. 

Assignment Section and Required Criteria  (Points possible/% of total points available) 

Outstanding Good Acceptable  Poor Criteria not  Present 

Title Page  (2 points/2%) 

2 points  1.5 points  1 point  0 points 

Required Criteria 

 Type of facility   Cultural focus   Names of ALL team members 

Includes all required  criteria 

Includes two  of the  required  criteria 

Includes one  of the  required  criteria 

Introduction  not present 

Introduction  (3 points/2%) 

3 points  2 points  1 point  0 points 

Required Criteria 

 The purpose of the presentation   The cultural concentration   Age group focus 

Includes all required  criteria 

Includes two  of the  required  criteria 

Includes one  of the  required  criteria 

Introduction  not present 

Current Menu Analysis (5 point/5%)  5 points 3 points  1 point 0 points

Required Criteria  Analyze the menus that the team has selected based  on the following criteria and provide rationales for  your analysis: 

 Healthy/unhealthy menu selections with  rationale  

 Appropriate for nutritional requirements of age  group with rationale  

 The influence of cultural and regional food  practice with rationale 

Includes all three criteria  and rationales 

Includes two  criteria and  rationales 

Includes one  criteria and  rationale 

Current  menu  analysis not  present 

Create Sample Menus  (20 point/20%) 

20 points  18 points  16 points  15 points  0 points 

Required Criteria  Create a one‐day replacement sample menu of meals  with healthier choices for each original menu.  Include:  

 Breakfast, lunch, and dinner options.   Age considerations, potential health concerns, 

cultural influences, and regional patterns. 

 Nutritional components of your food choices.   Explanation of why the sample menus are 

better nutritional options for both facilities. 

 2 reference citations 

Includes no  fewer than  five criteria 

Includes no  fewer than  four   criteria 

Includes no  fewer than  three   criteria 

Includes no  fewer than  two  criteria 

Includes one    or no criteria 

Compare Menus  (20 point/20%) 

20 points  16 points  15 points  0 points 

Required Criteria 

 Compare each original sample menu with its  corresponding replacement menu 

  Explain why the team’s menus are better  nutritional options for your two facilities. 

 Provides at least two references 

Includes all three criteria  Includes two  criteria  

Includes one  criteria  

Comparison  of menu not  present 

Barriers  20 points 16 points  15 points 0 points

NR228 Nutrition, Health and Wellness RUA: Nutritional Assessment (Team Project) Guidelines

NR228 RUA Nutritional Assessment V3.docx  Revised: SEP18  5 


(20 points/20%) 

Required Criteria 

 Includes three or more barriers to optimal  nutritional value of meal plans 

Includes no fewer than  three barriers  

Includes no  fewer than  two barriers 

Includes one  barrier 

Barriers not  present 

Summary  (10 point/10%) 

10 points  8 points  7 points  0 points 

Required Criteria 

 Summarizes key points from each section of the  presentation 

 Comment about what you have learned from  the assignment  

 What you will apply as nurses. 

Includes all three criteria Includes two  criteria 

Includes one  criteria 

Summary  not present 

PowerPoint Presentation Appearance  (10 points/10%) 

10 points  8 points  0 points 

Required Criteria  Quality of the professional presentation and visual 

appearance of PowerPoint adhere to:  

 Accepted guidelines for presentations  PowerPoint use (color, graphics, and other  visuals are allowed).  

 Appropriate use of speaker notes to avoid  overcrowding of slides and communicate 


Includes all criteria Includes one criteria  PowerPoint  presentation  appearance  criteria  missing 

APA Style and Organization  (10 points/10%) 

10 points  9 points  8 points  7 points  0 points 

Required Criteria 

 APA formatting is used with the four to six  references. The textbook is not used as a  reference.  

 In‐text reference citations are found on the  slides where they are referenced 

 Information is included and match the  reference listing on the reference slide. 

 Grammar and mechanics are correct.   Length should be no less than 10 or greater 

than 18 PowerPoint slides, not including title  and reference page 

Includes all  five criteria 

Includes  four  criteria  

Includes  three criteria  

Includes  criteria  

APA format  and length  of  presentation  includes one  criteria are  not  addressed